Podcast Ep.65 高雄老屋新食尚，台風法餐入門磚！Marc L3

2022-05-20 發表迴響

本日來賓：小饕

在高雄舊市區的老巷弄裡，出現了一棟新潮時髦的新餐廳。限量席位的法式料理，在每天凌晨掀起一陣訂位熱潮，今天將帶大家走進Marc L3，帶大家一品從市場走進餐廳的幽默主廚！

高雄市舊市區的小巷內，有間獨樹一幟的時尚老屋，外牆是粗獷的清水模造型，而老屋的正面用落地的大面玻璃改裝，裡頭的備餐吧台和樓上的華麗吊燈，在夜裡閃閃發光，造型既現代又時尚，這也就是今天的主角「Marc L3」。一開始主廚在鹽埕區的傳統老市場內，經營一間小小的快閃店，名叫「小缽洋食」，當時在高雄就有一股小小的風潮，無論在什麼樣的場地，都認真將每道菜好好的呈現在顧客面前。

通常每天的凌晨12點，會開放30天後的訂位，如果努力，還是有機會可以順利訂位。每天的餐期分為下午五點半及晚間八點，一日供應兩次晚餐餐期。目前價格為1980元，還沒超過兩千元，以法式料理來說，作為入門的選擇還是非常適合的

「Marc L3」的風格，其中非常鮮明的特色，就是結合了「台灣味」的在地特色，可能是從食材的選擇、烹調的手法、或創意的發想，許多菜色在主廚的講解下，更完整的暸解了創作的脈絡，也對主廚的用心感到深深的佩服。例如其中一道，就將胭脂蝦搭配了珍珠米、蛤蜊、藜麥，更像是一小碗的傳統鹹粥，卻以更為精緻的型態重現。除此之外，食材的組合也都相當「豐盛」，一個套餐可能就包含有鮭魚、蝦子、雞肉、豬肉、蛤蜊，幾乎每一道菜都可以做為傳統的「主餐」出餐，也因此有不少饕客認為，Marc L3也算是CP值非常高的餐廳。

在用餐的過程中，侍者或主廚也會前來解說每一道菜色，在繁忙的餐期中，廚房的氛圍總是高壓緊張，每個人都全身上緊發條的工作，但在講解時，卻又能見到他們眼中散發的熱情，及爽朗的服務態度，說明的字裡行間，也能感受到這裡的員工，對於自己的菜色充滿自信和認同感，能深深感受到料理人的熱忱，這也是除了CP值以外，我在Marc L3感到最驚豔的地方。